Côte de Boeuf

cotedeboeuf_wp

 
Het ideale stuk vlees voor het Kerstdiner: côte de boeuf. Het is groot, het is stoer, de smaak is werelds en het is perfect te bereiden op de BBQ! Lees hier hoe wij de côte de boeuf hebben bereid!

Een tijdje geleden werden wij benaderd door onze ‘huisslager’ Steven van Meatfish.nl. Hij was zeer te spreken over onze recepten en wilde ons wel een stuk vlees sponsoren voor onze website. Toen wij hem vertelden over de côte de boeuf en ons idee voor een Kerstdiner-recept, was hij gelijk enthousiast. En daarmee wij ook, bedankt voor het vlees Steven!

Het idee voor de côte de boeuf begon al een paar maanden geleden. Niels en ik hadden het over verschillende soorten vlees en de côte de boeuf kwam natuurlijk ook voorbij. We hadden het over de bereiding en vooral hoe lekker dit stuk vlees wel niet is. Eigenlijk wilden we gelijk een côte de boeuf bestellen, foto’s schieten en een blog over dit mooie stuk vlees schrijven. Alleen we bedachten ons toen ook hoe perfect dit stuk vlees eigenlijk is voor het Kerstdiner, dus hebben we het uitgesteld.

De côte de boeuf
Voor mij is de côte de boeuf een mythisch stuk vlees. Het is groot, er steekt een bot uit en het heeft een intrigerende naam. Ook de Engelse naam geeft aan dat het niet zomaar om een stuk vlees gaat; Primerib! De côte de boeuf wordt gesneden van de eerste 5-6 ribben van het rund. Ook de rib-eye komt van dit gedeelte, alleen dan wordt het been eraf gesneden. Van de ribben erna komt de entrecôte. Mocht je hier meer over willen weten, check dan dit filmpje.

Dit is zooooooo lekker!!!
Zoals het voor zo veel geldt, is ‘less is more’ ook van toepassing voor de côte de boeuf. Het vlees is van zichzelf al erg zacht, mals en super smaakvol. Daarom willen wij niet te veel aan dit vlees doen. Geen marinade dus, maar we voegen toch wat extra’s toe; namelijk wat kruiden en z’n eigen vet. Niels en ik vonden het eerlijk gezegd wel een beetje eng, want waarom snijden in zo’n mooi stuk vlees?! Maar het is echt een toevoeging, de kruiden geven een subtiele smaak mee waardoor het vlees nog lekkerder wordt!

Benodigdheden:


– 8 á 10 familieleden of vrienden (je aller beste)
– 2 kg côte de boeuf (dat is inclusief been!), hier te bestellen bij Meatfish.nl.
– 4 takjes verse rozemarijn
– 4 tenen knoflook
– grof zeezout
cotedeboeuf2_wp

Bereiding: ca. 4 uur


De côte de boeuf hebben we ongeveer 2 uur van te voren uit de koeling gehaald om op kamertemperatuur laten komen. Maak voordat je aan de voorbereidingen begint de BBQ klaar voor indirect grillen op 120 graden.

Het vlees voorbereiden
Aan de onderkant van de côte de boeuf zit een dikke vetkap. Snijd deze vetlaag voorzichtig van het vlees en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.
We snijden de vetkap weg omdat anders het vlees gaat kromtrekken. Omdat de vetkap aan de onderkant zit, druipt het ook niet langs het vlees dus heeft het geen zin om het te laten zitten. Gooi het vet niet weg, want dit gaan we nog gebruiken. Het vet aan de zijkant laten we wel zitten, dit druipt namelijk wel langs het vlees. We snijden het wel in, dit om het kromtrekken tegen te gaan.

cotedeboeuf_vetkap_wp
cotedeboeuf_insnijden_wp

Smaak toevoegen
Nu zijn zijn we toegekomen aan het enge gedeelte, snijden in het vlees! Als eerste maken we de kruiden klaar en snijden we de vetkap in kleine stukjes.
Pak nu een klein scherp mesje, je wilt namelijk niet te grote inkepingen in het vlees maken. Maak de inkeping daarom ook niet te diep, je kan de inkeping altijd nog wel groter maken. Kies een aantal strategische punten en maak de inkepingen. Wij hebben gekozen voor 3 aan de achterkant (botkant) en 6 aan de onderkant. Voeg daarna de knoflook, rozemarijn en het vet toe. Smeer als laatste de côte de boeuf in met zeezout.

We voegen een stukje vet toe omdat vet het vlees sappiger en smaakvoller maakt. Denk maar aan rib-eye, entrecôte of pichanha. Het vet wat we nu in de inkepingen stoppen zal langzaam in het vlees smelten en dus extra smaak geven.

cotedeboeuf_smaaktoevoegen_wp
cotedeboeuf_smaaktoevoegen2_wp
cotedeboeuf_smaaktoevoegen3_wp

Grillen d.m.v. de reverse sear techniek
En nu het simpelste van dit gerecht, het grillen. We gaan de côte de boeuf eerst indirect grillen om daarna direct af te grillen. Als de barbecue 120 graden is leggen we de côte de boeuf in de indrecte zone (zorg ervoor dat er een lekbakje met water onder ligt). Stop een thermometer in de côte de boeuf sluit de deksel en wacht tot de kerntemperatuur 48 graden is. Dit zal ongeveer 3 uur duren.

cotedeboeuf_inderect_wp

Wanneer de kerntemperatuur van 48 graden bereikt is, halen we de deksel voorzichtig van de barbecue. Omdat we het vlees direct gaan afgrillen hebben we meer hitte nodig. Zorg dus voor extra houtskool en veel zuurstof. Als de hitte er goed in zit leggen we de côte de boeuf boven de kolen. Leg de deksel weer op de bbq, dit voorkomt grote vlammen. Je zal evengoed de côte de boeuf af en toe moeten verplaatsen om vlammen te voorkomen. Als de kerntemperatuur 54 graden is, kan de côte de boeuf van de BBQ. Wikkel het vlees in met aluminiumfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

cotedeboeuf_opstoken_wp
cotedeboeuf_direct_wp

Serveren
De côte de boeuf heeft weinig nodig, zorg voor wat peper en zout op tafel en smullen maar. Mocht je er toch een sausje bij willen, kijk dan eens naar onze chimichurri . Een heerlijke saus voor bij vlees. Qua bijgerecht zijn gegrilde groeten altijd erg lekker. Denk hierbij vooral aan aubergine, paprika, courgette of prei .

Eet smakelijk en een fijne Kerst!

We zijn erg benieuwd of jij dit gerecht ook gaat maken? Laat het ons weten op facebook.com/bbqproof.

cotedeboeuf_snijden_wp
cotedeboeuf_gesneden_wp


In het kort

Boodschappen
– 2 kg côte de boeuf
– 4 takjes verse rozemarijn
– 4 tenen knoflook
– grof zeezout

Voorbereiding
– Maak de bbq klaar voor de reverse sear techniek op 120 graden.

Doen
1. Snijd de vetkap van het vlees
2. Snijd het resterende vet in (zijkant)
3. Maak inkepingen in het vlees
4. Snijd de vetkap ik kleine blokjes
5. Stop de kruiden en de vetblokjes in de inkepingen
6. Bestrooi het vlees met zeezout
7. Leg de cote de boeuf op de bbq, tot een kerntemperatuur van 48 graden (indirect)
8. Gril het vlees direct tot 54 graden
9. Laat de cote de boeuf 30 minuten rusten in aluminiumfolie
10. Eet smakelijk!

Antwoorden

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>