bbqproof.nl Recepten Vis Zeewolf in rookspek

Zeewolf in rookspek

star_rate
Zeewolf in rookspek

Ca. 30 min.

Ingredienten

    • 5 familieleden

    • 2 zeewolffilets (staartstuk) 250 gram per stuk

    • 8 Lang gesneden plakken rookspek

    • Huishoudfolie

    Zon gedroogde tomatenpuree
    • 50 gram zongedroogde tomaten op olie

    • 1 bosje basilicum

    • 1 knoflookteen

    • 5 gram verse gember

    • 1/2 sinaasappel (rasp en sap)

    • Peper en zout

Zeewolf in rookspek

Zeewolf in rookspek

Wij zijn gek op vis. Helemaal als het gaat om soorten die je niet vaak tegenkomt. Zeewolf is zo’n vis, onbekend maar super lekker. Maar het bereiden van vis op de BBQ kan best lastig zijn. Vis valt vaak snel uit elkaar, dus als je niet op past ligt je halve gerecht tussen de kolen. Zeewolf daarentegen is een stevige vis waardoor dit minder snel gebeurt. Door deze stevigheid leent de zeewolf zich uitstekend voor bereiding op de BBQ.

Het originele recept komt uit het boek Barbecue & Plancha van Stéphane Reynaud. In dit recept gebruikt hij zeeduivel in plaats van zeewolf en grilt hij de vis direct boven de kolen. Wij hebben voor zeewolf gekozen omdat de smaak toegankelijker is en het scheelt ook in de portemonnee. Bovendien grillen wij de zeewolf eerst indirect en daarna pas direct boven de kolen.

Bereiding

Voorbereiding

Ca. 20 min.

Pureer de zongedroogde tomaten samen met de basilicum, knoflook, gember en de rasp van de sinaasappel tot een stevig mengsel. Voeg wat sap van de sinaasappel toe en naar smaak peper en zout. Het mengsel is goed als de structuur gelijk is aan tapenade.

Pak een snijplank en leg de plakken rookspek iets over elkaar heen. De eerste filet leggen we bovenop het spek met de staart ingeklapt. Smeer vervolgens een dikke laag puree op de zeewolffilet en leg de andere filet er gespiegeld bovenop. Vouw de spek terug om de filets zodat je een stevig pakket krijgt. Wikkel het zeewolfpakket in huishoudfolie en leg het in de koelkast.

Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 200 graden.

Eerste zeewolffilet

Insmeren zeewolf

Tweede filet er boven op

Strak inpakken in folie en laten opstijven in de koelkast

Bereiding

Ca. 25 min.

Als de BBQ op temperatuur is haal je het zeewolfpakket uit de folie en leg je het met de naad naar beneden op de indirecte kant. Gril het pakket 10 minuten per kant met gesloten deksel. Wij hebben graag de spek krokant dus grillen we het zeewolfpakket nog maximaal 1 minuut per kant rechtstreeks boven de kolen. Serveer de vis direct (in plakken). Eet smakelijk!

De zeewolf indirect

De zewwolf direct

Gegrilde zeewolf met rookspek

Eet smakelijk!

Niels

Mijn doel is om jou met spannende gerechten, interessante blogs en leuke video’s te inspireren! Wij kunnen niet meer zonder BBQproof, nu jij nog! #dontskipbbqday

Lees meer

Nog geen berichten

Laat een reactie achter

Ca. 30 min.

Benodigdheden

    • 5 familieleden

    • 2 zeewolffilets (staartstuk) 250 gram per stuk

    • 8 Lang gesneden plakken rookspek

    • Huishoudfolie

    Zon gedroogde tomatenpuree
    • 50 gram zongedroogde tomaten op olie

    • 1 bosje basilicum

    • 1 knoflookteen

    • 5 gram verse gember

    • 1/2 sinaasappel (rasp en sap)

    • Peper en zout

Gerelateerde video

Blijf op de hoogte van al onze recepten, tips en BBQ-avonturen

star_rate

Vergelijkbare recepten

star_rate
Niels Zeebaars gerookt & gegrild

Een van onze favorieten uit de zee: verse zeebaars!

Bekijk recept play_arrow
Niels Gegrilde tonijn met wasabimayonaise

Een licht gemarineerde tonijnsteak met sesamzaadjes en wasabimayonaise

Bekijk recept play_arrow
Niels Gerookt mosselpannetje

Traditionele mosselen met een lekkere twist!

Bekijk recept play_arrow