Het is verstandig om te beginnen met de karamel omdat deze moet afkoelen voordat je het bij de kip stopt (anders gaart de kip al). Strooi de suiker in een goede bakpan en doe er een klein beetje water bij. Het water voorkomt dat de suiker begint te greinen (muwhaha, klinkt vet interessant) wat er op neer komt dat je klontjes in de karamel krijgt. Als de suiker helemaal gesmolten is en je grote luchtbellen ziet, voeg je de pinda’s toe aan het mengsel. Laat dit voor een halve minuut pruttelen en giet het mengsel vervolgens op een bakpapier om uit te harden.

Zodra de karamel is uitgehard stop je het samen met de jalapeño en de Spaanse peper in een keukenmachine en maal je het fijn. Voeg dit toe aan je kipgehakt (al dan niet zelf gemalen) en meng tot een gladde massa. Vorm nu balletjes van het gehakt en rol deze door respectievelijk de bloem, de geklopte eieren en de chips. Dat is alles! Bereid nu je BBQ voor op een temperatuur van ongeveer 180°C.

Druk de balletjes iets plat en leg deze op de indirecte kant van de BBQ. Sluit voorzichtig de deksel en laat de nuggets voor ongeveer 10 minuten rustig garen. Na 10 minuten draai je de nuggets voorzichtig om en gaar je deze tot een kerntemperatuur van 72°C (+/- 15 minuten) Serveer de nuggets direct met eventueel wat BBQsaus. Eet smakelijk!

Kijk voor de volledige bereiding onze vlog vanaf minuut 4.40.