Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 200°C.

Vul een grote schaal of diep bord met panko en paneermeel. Meng goed door elkaar. Klop in een andere schaal een ei los en weer vul weer een andere schaal met bloem. Leg de drie schalen naast elkaar.

Snijd vervolgens de kipfilets in 2 gelijke stukken. Paneer de filets door eerst door de bloem te halen, dan door de losgeklopte ei en als laatst door de panko-paneermix. Zorg ervoor dat de hele filet goed onder de paneermix zit.

Strooi als laatste nog wat spicy chipotle of andere kruiden over de filets.

Maak vooraf ook alvast de rode uien relish en burgersaus. Snijd voor de relish de rode uien in halve ringen en bak glazig in een koekenpan. Voeg dan de suiker toe en roer er goed doorheen. Voeg als laatste de balsamco azijn toe en laat een paar minuten karamelliseren.

Meng voor de burgersaus de mayo, sriracha, ketchup, mosterd en augurkensap door elkaar en proef of het naar smaak is.

Zet de relish en saus apart.

Leg de kipfilets en de plakken spek op de indirecte kant van de BBQ. Stop een thermometer in een van de filets en sluit het deksel van de BBQ.

Controleer na een kwartier of de spek al krokanter wordt. Dit hangt uiteraard af hoe dicht het tegen het vuur aan zit. Haal van de BBQ wanneer het voor jou het lekkerst is.

Snijd ondertussen de hamburger broodjes doormidden en smeer in met wat olijfolie. Schaaf of snijd mooie plakjes van de verse cheddar en leg apart.

Wanneer de kipfilet een temperatuur van 68°C heeft bereikt leg je op elke filet een plakje verse cheddar en sluit weer het deksel. De filets zijn klaar bij een kerntemperatuur van 72°C.

Gril de broodjes nog even snel af direct boven de kolen. En beleg daarna de broodjes met de burgersaus, kipfilet, little gem, rode uien relish, spek en nog wat burgersaus.

Eet smakelijk!