Als je kip wilt roken is het belangrijk dat je een pekel maakt met veel smaak. De kipfilet neemt deze smaken namelijk op en dat proef je terug!
Breng een pan water aan de kook. Voeg het zout, rozemarijn, tijm, laurier en peper toe. Roer totdat het zout is opgelost en laat 10 minuten zachtjes door koken. Laat de pekel goed afkoelen (ik maak het meestal een dag van te voren)! Als je dat niet redt kan je ijsklonten toevoegen om het afkoelen te versnellen.

Leg de kipfilets in de afgekoelde pekel. Haal de filets er na een half uur uit en dep ze droog. Laat eventueel nog extra drogen in de koelkast.

De kip in de pekel

Steek je BBQ aan voor indirect grillen op een temperatuur van 110°C. Leg de filets op een stuk aluminiumfolie op de indirecte kant van de BBQ. Het aluminiumfolie zorgt er voor dat de kip niet te droog wordt. Leg vervolgens het rookhout op de kolen (dit kan direct, of verpakt in een stukje aluminium folie met gaatjes), en sluit de deksel. Als je ziet dat de rook uit de ventilatiegaten minder wordt, mag je nog wat extra hout toevoegen.

Als de kip een kerntemperatuur heeft bereikt van 75°C kan hij er af. Afhankelijk van de grootte duurt dit ongeveer 2 – 2,5 uur. Laat de filets even rusten voordat je deze aan snijdt.

leg de kip op aluminiumfolie

En rook voor +/- 2 uur

Nu wordt het tijd voor de garnering. Snijd de courget in de lengte in dunne plakken en smeer deze in met olijfolie. Gril de plakken totdat je een mooie grilstreep krijgt. Snij vervolgens dikke plakken brood en gril ook deze even kort tot ze mooi bruin kleuren.

Als het brood klaar is smeer je deze in met de zelfgemaakte guacamole. Leg er vervolgens een paar blaadjes sla, plakjes tomaat, de gegrilde courgette en wat schijfjes augurk op. Als laatste een aantal plakjes kipfilet en bestrooi naar smaak met wat verse peper. Eet smakelijk!

Gril de courgetteplakken

Gril het brood

Eet smakelijk!