Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op ca. 180°C.

Verwijder de harde stukjes vet van de beenham en bestrooi royaal met de kruidenrub.

Doe de azijn en suiker in een steelpannetje en breng aan de kook tot het suiker is opgelost. Voeg de fijne groenten toe en kook ca. 2 minuten mee. Haal vervolgens van het vuur en sluit af in een weckpot. Laat dit minstens een uur staan, liever een dag van te voren zodat de groente goed zacht worden en de smaak er goed in trekt.

Maak de mosterdsaus door de mayonaise te mengen met de mosterd. Ja echt, zo simpel is het. Je kan het zo pittig maken als je zelf wilt (door extra mosterd toe te voegen).

Leg een paar chunks hout (wij hebben beukenhout gebruikt) op het warme houtskool. Leg de beenham indirect op de BBQ.

Rook de ham indirect voor ongeveer 30 minuten. Bak de tijgerbollen ondertussen af in de oven.

De ham is klaar als hij een kerntemperatuur heeft van 65°C. Haal de ham van de BBQ en laat even rusten.

Snijd de tijgerbollen door en smeer de mosterdsaus op de bodem. Snijd plakken beenham van ongeveer 5 mm dik en beleg het broodje hier mee.

Doe een flinke schep zoetzure groenten er op en eventueel nog wat saus.  Geniet van dit heerlijke broodje gerookte beenham. Eet smakelijk!