Smeer tijdens het rusten van het vlees de broodjes in met de pittige mayonaise en leg er een handje rucola op. Haal nu de bavette voorzichtig uit de aluminiumfolie. Nu komen we op een cruciaal punt: het snijden van de bavette! Het is erg belangrijk dat je het vlees op de draad snijdt, snijd je het met de draad mee dan wordt het vlees taai. Beleg het broodje met dunne en korte plakjes, dan kan je er makkelijk op kauwen.

Eet smakelijk en #dontskipbbqday!

De bereiding van de bavette is voor beide varianten nagenoeg hetzelfde, de bavette is namelijk een lang stuk vlees met ongeveer dezelfde dikte. Laat de bavette eerst op kamertemperatuur komen. Dit hangt af van de grootte, maar een stuk van 600 gram kan je gerust 1,5 uur van te voren uit de koelkast halen. Zorg ervoor dat de barbecue goed heet is (>200 graden). Gril de bavette boven de kolen (direct), de tijd van het grillen hangt af van wat je zelf het lekkerst vindt. Zelf houd ik erg van rood vlees: een kerntemperatuur van 48 graden is dan prima. Ik vind namelijk dat de smaak van vlees het best tot zijn recht komt wanneer je het rood eet. Ik gril de bavette ongeveer 3 minuten per kant (gebruik altijd voor de zekerheid een kernthermometer). Na het grillen laat ik het stuk vlees nog 10 minuten rusten in aluminium folie.