Doe alle ingrediënten voor de marinade in een keukenmachine en mix het tot een gladde marinade. Stop het vlees met de marinade in een vacuüm- of ziplock zak en laat het vlees minimaal een nacht marineren.

Bereid de BBQ voor om 3-4 uur te stoven in een Dutch Oven. In mijn setting (Weber Master Touch met warmteverdeler) hield ik de temperatuur in mijn BBQ op 120-130 graden om het gerecht te laten stoven*. Zet tijdens het opwarmen van de BBQ, je DO alvast in de BBQ zodat deze ook al kan opwarmen.

Snijd ondertussen de ui in halve ringen.

*Wil je dit zeker weten? Gebruik dan een thermometer en zorg ervoor dat je stoof niet boven de 95 graden komt.

Voeg de olijfolie in de DO en bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg daarna het vlees inclusief de marinade, de 2 laurierblaadjes, 1 kaneel stokje en 1,5 liter kippenbouillon (heet) toe. Doe de deksel op de DO en sluit de BBQ.

Nu is het 3-4 uur wachten. Houd ondertussen de stoof wel in de gaten, het mag niet te hard koken.

Check na 3 uur of je het vlees met een vork uit elkaar kan trekken. Lukt dit? Dan is het vlees klaar. Zo niet, sluit het deksel en laat het vlees nog even rustig stoven. Haal de DO van de BBQ en zet even weg. Leg ondertussen de bakplaat in de BBQ, zodat die kan opwarmen.

Leg alvast alles klaar voor de volgende fase. Leg de wraps en geraspte cheddar klaar, snijd de rode ui in halve ringen, de limoen in partjes, de jalapeño in ringen en de koriander fijn. Leg alles in bakjes apart.

Trek met je handen of met een vork het vlees uit elkaar tot zodat je ‘pulled beef’ krijgt. Leg het in een schaal en zet apart. Haal een deel van het stoofvocht uit de DO en schenk in een bakje, dit is de saus* waar je straks de taco in kan dippen. Zet dit ook apart. Zorg ervoor dat er nog voldoende stoofvocht over is in de DO. Daar gaan we straks de wraps doorheen halen.

*Saus is wellicht wat oneerbiedig. Het is stoofvocht is in principe een bouillon. Door deze te zeven en vetvrij te maken houd je een consommé over. Als je indruk wilt maken op je vrienden, kan je ook zeggen dat je er een consommé bij serveert.

Het grillen op de bakplaat gaat heel snel. Zorg er dus voor dat je alles bij de hand hebt.

Haal de wrap door het stoofvocht en leg op de bakplaat. Voeg direct een deel van het draadjesvlees, wat rode ui, jalapeno, koriander en als laatste de cheddar kaas toe. Vouw de wrap daarna direct dicht en druk de wrap een beetje aan.

Draai de warp om, zodat de andere kant ook krokant kan worden. Hoelang je dit moet dit moet doen, hangt af van de temperatuur van je bakplaat. Bij mij ging dit heel snel, dus blijf erbij!

Serveer de birria taco’s met het stoofvocht en wat limoen! Eet smakelijk.