Deze zalmrollade gevuld met verse pesto en pistache korst wordt het lekkerste BBQ visrecept van de BBQ! Ja dat durven wij wel te stellen, want dit zalmrecept is smullen geblazen.

Na het enorme succes van vorig jaar met onze carpaccio bavette rollade (wij zijn ook nog steeds fan!) wilden we dit jaar voor de feestdagen met een nieuw succes nummer komen. En wat is er dan leuker om als echte Spakenburgers (jaja, trots zijn we zeker) iets met vis te doen? En aangezien een rollade blijkbaar goed in de smaak valt hebben wij gekozen voor een zalmrollade. En wel eentje met een verse pesto en een crispy pistache korst. Oeh la la, dat klinkt goed hè!

De zalmrollade hebben wij dus ingesmeerd met onze eigengemaakte pesto. Deze hebben wij echter een eigen draai gegeven. Wij hebben namelijk geen pijnboompitjes gebruikt maar pistachenootjes. Het was voor ons stiekem een gok maar geloof ons, het is waanzinnig lekker! Voor de extra touch hebben we bij de bereiding ook nog een klein blokje appelhout toegevoegd. De zalmrollade is dus ook licht gerookt. Nou, mocht je nog twijfelen wat je met het eerst volgende feestje gaat maken is dat hierbij geregeld; de zalmrollade! Succes gegarandeerd!

Voor dit waanzinnige zalm recept hebben wij ook een video gemaakt, bekijk die hier op ons YouTube kanaal.

Bereiding

Voorbereiding

Ca. 20 min.

Bereid je BBQ voor om indirect te grillen op 150°C.

Begin met het maken van de pistachepesto. Doe hiervoor de basilicum, knoflook, handje pistache, olijfolie, Parmezaanse kaas en sap van een kwart citroen in de keukenmachine. Eventueel kan je dit ook met de hand snijden en mengen. Proef of de pesto naar smaak is en pas eventueel aan.

Pel ondertussen de rest van de pistache nootjes en maal deze fijn. Meng hier de viskruiden bij en zet even apart.

 

Leg de zalm op een snijplank en snijd deze overdwars in. Je wilt namelijk dat de zalm overal even dik is. Zie het als een openslaand boek.

Als je de zalm gevlinderd hebt smeer je de binnenkant in met de pistachepesto.

Rol de zalm op en bind deze op met het slagerstouw. Rol de zalm door de pistache crumble en we zijn klaar om te grillen!

Bereiding

ca. 60 minuten

Leg de zalmrollade op de indirecte kant van de BBQ. Voeg een klein blokje rookhout toe (wij hebben appelhout gebruikt) en sluit de deksel. Wij hebben de zalmrollade gegaard tot een kerntemperatuur van 50°C. Dit is net aan gaar. Met super verse zalm kan dat ook makkelijk. Mocht je hier niet van houden gaar hem dan tot een temperatuur van 60°C.

Snijd plakken van ongeveer 1 cm dik en besprenkel met wat citroensap. Eet smakelijk!