Maak de ananas schoon en snij deze in gelijke blokjes van ongeveer 2,5 bij 2,5 centimeter. Doe hetzelfde met de mango. Leg de blokjes in een grote schaal zodat er geen blokjes op elkaar liggen maar wel de gehele bodem bedekt is. Giet nu de Licor 43 over het fruit totdat er een mooi laagje in de schaalt ligt. Dek nu de schaal af en zet deze in de koelkast.

Bereid de BBQ voor om direct te grillen, of gebruik je BBQ als je er al een sessie op hebt zitten. Hij hoeft namelijk niet extreem heet te zijn. Rond de 140 graden is prima. Schep ondertussen de ananas- en mangoblokjes om zodat de andere kant ook in de Liqor 43 komt te liggen. Giet er eventueel wat bij als je denkt te weinig te hebben. 😀

Rijg de blokjes om en om op een bamboe-spiesen en strooi naar eigen smaak de kokosrasp over de spiesen heen. Leg de spiesen voorzichtig op de directe kant van de BBQ. Grill ze voor ongeveer 30 seconden per kant totdat de kokos licht bruin is gekleurd. Serveer met een lekker bolletje vanille roomijs. Eet smakelijk!