Voeg als eerste het gist bij 300 ml. water. Roer er goed doorheen zodat het water het gist kan opnemen. Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng door elkaar heen. Voeg als laatste de olijfolie en het water/gist toe. Meng alles goed met een houten pollepel door elkaar of in een keukenmachine met deeghaag.

Kneed het deeg ongeveer een minuut of tien in de keukenmachine. Heb je geen keukenmachine? Bestrooi dan je aanrecht met wat bloem en smeer je handen ook in met droge bloem. Het is namelijk best wel een nat deeg. Leg het deegstuk op het aanrecht en kneed het ongeveer 10 minuten. Het deeg moet een samenhangend geheel worden maar hoef niet elastisch te zijn. Zie hieronder de foto hoe het deeg er bij mij uitziet na het kneden.

Schraap de kom leeg en bestuif met droge bloem en leg het deegstuk erin. Dek af met een theedoek en laat een uur rijzen op kamertemperatuur.

PS. ter verduidelijking heb ik nog extra foto’s toegevoegd. Voor deze foto’s had ik alleen te weinig bloem in huis en heb dus een deel volkorenmeel (gezeefd) toegevoegd. De ‘pikjes’ in het deeg moet je dus even wegdenken. 😛

Deeg na het kneden

Deeg na uur rijzen

Verdeel het deegstuk in 4 stukken en maak er 4 pizzabodems van. Breng ze op spanning door een bol te maken en het deeg naar binnen te drukken met de zijkant van je handen. Druk voorzichtig iets naar beneden.

Verdelen.

Bol maken.

Op spanning brengen.

Leg ze uit elkaar in een grote ovenschaal of plaat. Bedek met vershoudfolie en zet in de koelkast. Laat het deeg nu 18-24 uur rijzen.

Bollen gaan de koelkast in.

Bollen na 24 uur rijzen.

Haal de pizzabodems uit de koelkast en laat rustig (ong 3 a 4 uur) op kamertemperatuur komen. De bodems die je niet nodig hebt, kan je gelijk invriezen. Ik gebruik daar zelf altijd een ziplock voor.

Na 4 uur: Bestuif je werkblad en krabber (of spatel, net wat je hebt) met droge bloem. Haal voorzichtig de pizzabol uit de ovenschaal. Zorg dat je de ronde vorm behoudt!

Druk met je vingers het deeg voorzichtig uit elkaar. Doe dit alleen aan de binnenkant en niet aan de randen. We verplaatsen zo het lucht in de bodem. De randen wil je juist luchtig houden, deze mag je dus zo laten. Draai het deeg voorzichtig om en doe dit nog een keer.

Deze stappen kan je ook bekijken in onze video:

Zet je zijkant van handen aan de binnenkant van de bodem en rek voorzichtig uit elkaar. Probeer de randen dus bol en luchtig te houden. Doe dit net zo lang tot je het gewenste formaat hebt bereikt. Pak het deeg voorzichtig op en leg op een plak/schep bestrooid met bloem.

Nu is de pizzabodem klaar en kan je gaan beleggen. Let hierbij wel op dat je de bodem niet te vol belegd! Hoe meer kaas en saus je gebruikt des te natter wordt de bodem en dus minder krokant. De tip is dus om de bodem minimaal te beleggen voor het beste resultaat.

Voor het beste resultaat bak je de pizza in je BBQ op zo’n 350°C . Bak je de pizza op een lagere temperatuur dan zullen de randen minder omhoog komen en zal het ook langer duren.