Atjar, de tafelzuur uit de Indische keuken is net Amsterdamse uitjes, augurken of ingelegde rode ui, een zoet-zure smaakmaker. In tegenstelling tot de Nederlandse tafelzuur bestaat atjar uit meerdere ingelegde groenten. Hiervoor worden vooral stevige groenten gebruikt als witte kool, ui, wortel en paprika. Wij gebruiken voor dit recept alleen de witte kool en wortel. Als smaakmakers voegen wij nog rode peper, knoflook en uiteraard verse gember voor die specifieke Aziatische smaak. Daarnaast voegen we kurkuma toe, voor die herkenbare gele keur!

Atjar serveer je net als het augurk of ingelegde ui bij vette en machtige gerechten. Het zuur is namelijk een ideale tegenhanger tegen de vette smaken en het triggert ook je smaakpapillen. Daardoor proef je nog beter die heerlijke smaken van het gerecht. Waarom denk je dat je in een BBQ restaurant bij low & slow gerechten als pulled pork, spareribs of shortribs altijd een bakje tafelzuur gereserveerd krijgt?! Dat is niet voor niets.

Uiteraard past atjar perfect bij gerechten uit de Indische keuken al nasi goreng, bali kip en saté.

Bereiding

Voorbereiding

5 min

Snijd de knoflook, gember en rode peper fijn en houd apart.

Bereiding

5 min

Voeg de azijn en suiker in een steelpannetje en breng al roerend aan de kook. Als de suiker is opgelost, voeg je de wortel, witte kool, knoflook, peper, gember en kurkuma toe. Kook de groenten 2 minuten mee.

Giet alles in een weckpot en laat afkoelen. Laat de atjar nog minimaal een uur afkoelen (of liefst een dag) in de koelkast.