We starten met het maken van de kruidenmix. Heb je gemalen kruiden? Meng dan alles door elkaar. Wanneer je bijvoorbeeld hele peperkorrels of korianderzaad hebt, gebruik dan een vijzel. Zet de kruiden apart.

Heb je een gehaktmolen? Gebruik dan het mes met de kleinste gaatjes voor een fijne structuur van de worst. Eventueel kan je het gehakt er ook twee keer doorheen halen. Heb je geen gehaktmolen, vraag dan je slager! 🙂

Leg de onderdelen van de gehaktmolen eerst in de vriezer zodat ze goed koud zijn. Snijd de procureur en speklappen in kleine blokjes. Mix de blokjes door elkaar en maal alles fijn.

Voeg aan het gehaktmengsel 7 gram nitrietzout en 10 gram van de kruidenmix toe en meng goed door elkaar. Vul de kunstdarmen met het gehaktmengsel en bind het uitdeinde straks dicht met touw. Laat de worsten minimaal 1 tot 2 uur opstijven zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken.

Heb je geen kunstdarm? Wikkel de worsten dan strak in huishoudfolie.

Zet een grote pan op het vuur en warm het water op tot 75-80°C graden. Gebruik hiervoor een thermometer om het te controleren. Voor de beste kwaliteit mag de temperatuur niet boven de 80°C.

Gaar de worsten tot een kerntemperatuur van 72°C. Bij ons duurde dit 50 minuten. Haal na 50 minuten een van de worsten uit de pan en controleer de kerntemperatuur.

Leg de worsten direct in een bak met ijswater en laat de worsten terug koelen tot koelkast temperatuur. Dit is belangrijk voor de houdbaarheid.

Bereid de BBQ voor om indirect te grillen op 200°C.

Smeer de worsten in met de BBQ rub. Let op dat je niet teveel gebruikt, anders wordt de worst veel te zout. Leg de worsten vervolgend in de indirecte zone van de BBQ en grill de worsten ongeveer 10 minuten.

Eet smakelijk!