Haal de short rib ongeveer een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen. Bereid ondertussen je BBQ voor om indirectte grillen op een temperatuur tussen de 100 – 115 graden.

Als de short rib op kamertemperatuur is kan je beginnen met het schoonmaken. Snijd de dikkere stukken vet van het vlees en gooi deze weg. Net zoals bij varkensribben zit er op de botkant een stevig vlies dat de smaak tegenhoud als je het niet verwijdert. Echter is deze vrij makkelijk te verwijderen door met een mes het vel los te wrikken.

Als het vlees mooi schoon is, smeer je het rijkelijk in met fijn gemalen peper en zout.

Haal het vlies van de shortrib

Bestrooi rijkelijk met peper en zout

De bereiding van een short rib zelf is erg gemakkelijk. Je hoeft in principe enkel de temperatuur van het vlees en de BBQ in de gaten te houden. Als de BBQ op temperatuur is plaats je een lekbak onder het indirecte gedeelte van de BBQ en leg je het vlees hierboven. Plaats een handje rooksnippers (geweekt in water) of een blokje rookhout op de kolen en sluit de deksel. Dan volgt het meest lastige van deze bereiding; zorg er voor dat de temperatuur constant rond de 115°C blijft. Dit doe je door te spelen met de luchtgaten en eventueel een brokje houtskool toe te voegen.

Leg de shortrib indirect op de BBQ

De shortrib na ongeveer 5 uur

Het vlees is klaar als het een kerntemperatuur heeft bereikt van 92°C. Dit lijkt veel te warm als je kijkt naar onze tabel in de Q&A , maar het klopt echt. Deze langzame bereiding zorgt er voor dat het vet heel langzaam smelt en zich door het vlees verspreidt. Het is dus ook niet te vergelijken met een rib-eye of entrecote waarbij het vlees kort gegrild wordt en het vet nog in volle glorie aanwezig is.

Als de short rib klaar is herken je het niet meer terug! De stevige botten steken er als een soort slagtanden uit omdat het vlees gekrompen. Je ruikt de heerlijk subtiele rooklucht en het vlees valt bijna uit elkaar als je het in aluminiumfolie wikkelt om te rusten. rusten is, net als bijna al onze gerechten, erg belangrijk. Houd je dus nog even in! Na een kwartier pak je het pakket uit en kan je het snijden. Wij hadden een aantal eters dus hebben het in kleine plakjes geserveerd. Je kan er ook voor kiezen het in grotere stukken als hoofdgerecht op te dienen. Eet smakelijk (en dat zal zeker lukken)!!

De shortrib na 12 uur

Eet smakelijk!