Haal de procureur uit de koelkast en trim deze zodat je geen harde stukken vet meer ziet. Meng de whiskey met de honing totdat het een glad mengsel is en doe dit in de injecteerspuit.

Prik elke 3 cm in het vlees en spuit wat van het mengsel in het vlees. Je zal zien dat het vlees in omvang groeit. Let wel op dat je niet teveel er in spuit want dat loopt er zo weer uit (en je vrouw / man wordt niet blij van een plakkerig honing mengsel op je keukenkastje :)).

Als de spuit leeg is dep je het vlees droog met wat keukenpapier en bestrooi je het rijkelijk met de kruidenrub (of je hebt dit al de avond van te voren gedaan zodat de kruiden een beetje kunnen intrekken. Bereid intussen je BBQ voor om indirect te grillen door middel van de ‘snake methode’; zie video.

Plaats de procureur op de indirecte kant van de BBQ en sluit de deksel. Je hebt nu min of meer een dagdeel vrij. Je hoeft namelijk de komende paar uur enkel de temperatuur in de gaten te houden (+/- 110 graden). Met een kamado of Weber Summit is dit geen enkel probleem. Met een standaard ketel BBQ is dit iets lastiger maar de voldoening des te groter!

Nu is het wachten tot de procureur een kerntemperatuur van 70 graden heeft bereikt. De 70 graden bereiken is al een avontuur op zich. Je komt straks namelijk in ’the zone’.

The Zone
Door het vele vet in de procureur krijgt het vlees een interessante eigenschap: de vetten smelten en trekken door het vlees richting het oppervlak. Hierdoor koelt de kern af. Als je dit voor het eerst ziet denk je al snel aan het opstoken van je BBQ om de kerntemperatuur weer omhoog te krijgen. Doe dit niet, het komt vanzelf weer goed!

De pulled pork is klaar bij een temperatuur van 85 graden. Dit duurde bij ons zo’n 8 uur maar het heeft ook wel eens 12 uur geduurd! Plan dus niet teveel want het kan dus zo een stuk langer duren.

Serveer de pulled pork met je eigengemaakte coleslaw en een lekkere BBQsaus! Eet smakelijk!