bbqproof.nl Recepten Vlees Côte de Boeuf

Côte de Boeuf

Ca. 4,5 uur

Ingredienten

8 á 10 familieleden of vrienden (je aller beste)
2 kg côte de boeuf (dat is inclusief been!), hier te bestellen bij Meatfish.nl.
4 takjes verse rozemarijn
4 tenen knoflook
Grof zeezout

Côte de Boeuf

Het ideale stuk vlees voor het Kerstdiner: côte de boeuf. Het is groot, het is stoer, de smaak is werelds en het is perfect te bereiden op de BBQ! Lees hier hoe wij de côte de boeuf hebben bereid!

Een tijdje geleden werden wij benaderd door onze ‘huisslager’ Steven van Meatfish.nl. Hij was zeer te spreken over onze recepten en wilde ons wel een stuk vlees sponsoren voor onze website. Toen wij hem vertelden over de côte de boeuf en ons idee voor een Kerstdiner-recept, was hij gelijk enthousiast. En daarmee wij ook, bedankt voor het vlees Steven!

Het idee voor de côte de boeuf begon al een paar maanden geleden. Niels en ik hadden het over verschillende soorten vlees en de côte de boeuf kwam natuurlijk ook voorbij. We hadden het over de bereiding en vooral hoe lekker dit stuk vlees wel niet is. Eigenlijk wilden we gelijk een côte de boeuf bestellen, foto’s schieten en een blog over dit mooie stuk vlees schrijven. Alleen we bedachten ons toen ook hoe perfect dit stuk vlees eigenlijk is voor het Kerstdiner, dus hebben we het uitgesteld.

De côte de boeuf
Voor mij is de côte de boeuf een mythisch stuk vlees. Het is groot, er steekt een bot uit en het heeft een intrigerende naam. Ook de Engelse naam geeft aan dat het niet zomaar om een stuk vlees gaat; Primerib! De côte de boeuf wordt gesneden van de eerste 5-6 ribben van het rund. Ook de rib-eye komt van dit gedeelte, alleen dan wordt het been eraf gesneden. Van de ribben erna komt de entrecôte. Mocht je hier meer over willen weten, check dan dit filmpje.

Dit is zooooooo lekker!!
Zoals het voor zo veel geldt, is ‘less is more’ ook van toepassing voor de côte de boeuf. Het vlees is van zichzelf al erg zacht, mals en super smaakvol. Daarom willen wij niet te veel aan dit vlees doen. Geen marinade dus, maar we voegen toch wat extra’s toe; namelijk wat kruiden en z’n eigen vet. Niels en ik vonden het eerlijk gezegd wel een beetje eng, want waarom snijden in zo’n mooi stuk vlees?! Maar het is echt een toevoeging, de kruiden geven een subtiele smaak mee waardoor het vlees nog lekkerder wordt!

Bereiding

Voorbereiding

Ca. 30 min.

De côte de boeuf hebben we ongeveer 2 uur van te voren uit de koeling gehaald om op kamertemperatuur laten komen. Maak voordat je aan de voorbereidingen begint de BBQ klaar voor indirect grillen op 120 graden.

Het vlees voorbereiden
Aan de onderkant van de côte de boeuf zit een dikke vetkap. Snijd deze vetlaag voorzichtig van het vlees en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. We snijden de vetkap weg omdat anders het vlees gaat kromtrekken. Omdat de vetkap aan de onderkant zit, druipt het ook niet langs het vlees dus heeft het geen zin om het te laten zitten. Gooi het vet niet weg, want dit gaan we nog gebruiken. Het vet aan de zijkant laten we wel zitten, dit druipt namelijk wel langs het vlees. We snijden het wel in, dit om het kromtrekken tegen te gaan.

Snijd de vetkap voorzichtig van het vlees

Snijd het overige vet in

Smaak toevoegen
Nu zijn zijn we toegekomen aan het enge gedeelte, snijden in het vlees! Als eerste maken we de kruiden klaar en snijden we de vetkap in kleine stukjes.
Pak nu een klein scherp mesje, je wilt namelijk niet te grote inkepingen in het vlees maken. Maak de inkeping daarom ook niet te diep, je kan de inkeping altijd nog wel groter maken. Kies een aantal strategische punten en maak de inkepingen. Wij hebben gekozen voor 3 aan de achterkant (botkant) en 6 aan de onderkant. Voeg daarna de knoflook, rozemarijn en het vet toe. Smeer als laatste de côte de boeuf in met zeezout.

We voegen een stukje vet toe omdat vet het vlees sappiger en smaakvoller maakt. Denk maar aan rib-eye, entrecôte of pichanha. Het vet wat we nu in de inkepingen stoppen zal langzaam in het vlees smelten en dus extra smaak geven.

Prik gaatjes in het vlees

En vul met rozemarijn, knoflook en het afgesneden vet

Uiteindelijk krijg je dit

Bereiding

Ca. 3 uur

Grillen d.m.v. de reverse sear techniek
En nu het simpelste van dit gerecht, het grillen. We gaan de côte de boeuf eerst indirect grillen om daarna direct af te grillen. Als de barbecue 120 graden is leggen we de côte de boeuf in de indrecte zone (zorg ervoor dat er een lekbakje met water onder ligt). Stop een thermometer in de côte de boeuf sluit de deksel en wacht tot de kerntemperatuur 46 graden is. Dit zal ongeveer 3 uur duren.

de cote de boeuf indirect

Wanneer de kerntemperatuur van 46 graden bereikt is, halen we de deksel voorzichtig van de barbecue. Omdat we het vlees direct gaan afgrillen hebben we meer hitte nodig. Zorg dus voor extra houtskool en veel zuurstof. Als de hitte er goed in zit leggen we de côte de boeuf boven de kolen. Leg de deksel weer op de bbq, dit voorkomt grote vlammen. Je zal evengoed de côte de boeuf af en toe moeten verplaatsen om vlammen te voorkomen. Als de kerntemperatuur 50 graden is, kan de côte de boeuf van de BBQ. Wikkel het vlees losjes in met aluminiumfolie en laat het ongeveer 30 minuten rusten.

Het opstoken van de kolen

De cote de boeuf is klaar om gegrild te worden

Serveren
De côte de boeuf heeft weinig nodig, zorg voor wat peper en zout op tafel en smullen maar. Mocht je er toch een sausje bij willen, kijk dan eens naar onze chimichiurri. Een heerlijke saus voor bij vlees. Qua bijgerecht zijn gegrilde groeten altijd erg lekker. Denk hierbij aan, prei, wortels, mais, pastinaak of een lekker gepofte aardappel.

Eet smakelijk en een fijne Kerst!

Volg je ons al op Instagram?

Eet smakelijk!

Bastiaan

BBQ-en draait voor mij om lekker eten en gezelligheid. Samen met familie of vrienden genieten van heerlijke gerechtjes van de BBQ. Of het nu vis, vlees of vegetarisch is. Het liefst steek ik de BBQ elke dag aan!

Lees meer

Alle reacties (17)

Vandaag volgens dit recept mijn cote du boeuf bereid. FF niet opgelet en de kerntemperatuur was al boven de 50, help!
Snel eraf gehaald, bbq opgestookt en omgebouwd en even afgegrild op 180 graden.
Even laten rusten en aangesneden, HEERLIJK!
Lekker mals stukje vlees met een lichte smaak van knoflook en rozemarijn.
De rest morgen in stukjes snijden voor de lunch
Reactie door Ruud op 07-11-2020 om 17:01

Klinkt heerlijk Ruud, top!
Reactie door Bastiaan op 09-11-2020 om 19:39

Super mooi en prima uitleg, en kan iemand nog uitleggen waarom jullie dit stuk zo snijden? Dat vraag ik me nog even af. Alvast bedankt voor de reactie
Reactie door Ronald op 19-05-2020 om 17:31

Ha Ronald, wat bedoel je met ‘zo snijden’? Wij wilde extra smaak toevoegen, daarom hebben we de inkepingen gemaakt om daarin de smaak toe te voegen.
Reactie door Bastiaan op 20-05-2020 om 11:30

Hoi, ziet er heerlijk uit!
Als een California transplant, kan ik gewoon niet zonder mijn barbeque…
Echter…kan ik dit ook succesvol op de gas bbq bereiden?
Reactie door ingrid op 11-12-2019 om 11:37

Hey Ingrid! Natuurlijk, dat moet zeker lukken!
Reactie door Niels op 17-12-2019 om 18:58

Dank voor het recept en de prima uitleg! Wij hebben de Côte de Boeuf gisteren, op tweede kerstdag, bereid voor 8 personen. Best even spannend, maar het resultaat was geweldig en de reacties waren erg leuk! Ons stuk woog ook ongeveer 2 kilo, dus de bereidingstijd kan daarmee iets verkort worden ten opzichte van de beschrijving. Bereiding op de kamado (The Basterd in dit geval) Aanrader!!
Reactie door Mark op 27-12-2018 om 08:44

Hey Mark, super leuk! Bereiding was op basis van onze ervaring toen. Deze kan inderdaad wel eens afwijken. Supertof dat het is gelukt en dat je er van hebt genoten!
Reactie door Niels op 02-01-2019 om 18:21
Hi Mark, wat super leuk om te horen! Ga zo door!
Reactie door Niels op 02-01-2019 om 18:19

Hoi, gisteren ook dit geweldige stuk vlees op de Q gehad en oh oh oh wat een feest!
Ik had een stuk van ca 2,5kg, ook van Steven, en de smaak was echt helemaal goddelijk!
Vond alleen de gaarheid nog net iets te rare met bovenstaande temps, dus misschien toch net iets hoger als je je vlees iets meer à point wilt hebben. Volgens mij verpest je daar het vlees zeker niet mee én kan je ook de verschillende voorkeuren aan tafel ook perfect toebedelen.
Ook ging het bij mij allemaal veel vlotter dan verwacht, dus liep de timing wat in de soep (misschien temp wat te hoog?): Om 14:45 erin gelegd, in de hoop dan zo tegen 19u het te kunnen serveren ( ca 2,5 indirect, ff eraf en goed opstoken voor direct, samen max 30 min, dan ruim 30 min rusten (meer kan nooit kwaad), aansnijden en genieten maar ), maar om 17:15 ging mijn alarm al af en zat de kern al op 46° . Uiteindelijk bijna uur eraf gehaald en later nog op het hete vuur.
Maar dat hoort erbij, zo’n eerste keer
Ik ga van de flinke restanten boot, het een vlees nog een fijne bouillon trekken, die kan ik later vast nog ergens heerlijk gebruiken vier een mooie soep oid. Heb die meteen even koel gelegd na het tafelen.
En de flinke rest steak gaat gewoon morgen nog ff op de grill!
PS Ik heb een eenvoudige Weber zonder thermostaat op de kap en had dus eerst wat last om de juiste temperatuur te bepalen. Uiteindelijk soort van gefixt door de voeler van m’n vlees thermometer even in de ventilatie opening te hangen toen de kolen mooi grijs waren en de kap er even op zat
Reactie door PM op 26-12-2018 om 11:17

Hey Paul, gaaf verhaal! Leuk om te horen dat je er van genoten hebt! Botten kan je zeker nog gebruiken. Handige tip inderdaad als je geen dome thermometer hebt (alhoewel deze altijd een graad of 20 hoger is dan op je rooster!
Reactie door Niels op 02-01-2019 om 18:21

Heb gisteren dit fantastische stuk vlees gemaakt. Bij mij was de drie uur echt te lang, ondanks dat de temperatuur van de BBQ rond de 120 graden was werd de binnentemeratuur al snel bereikt. Mijn stuk was 2,3 kg, met veel bot (langer dan die in dit recept). Nog wel rosé aan de binnenkant, maar neigde naar te droog. Volgende keer gaat hij dus een stuk korter liggen.
Maar de smaak van dit stoere stuk vlees is ge-wel-dig!
Reactie door Remko op 26-12-2018 om 11:14

Hey Remko, Superleuk! Het is en blijft ook een van onze favorieten!
Reactie door Niels op 02-01-2019 om 18:22

Hi, hoeveel woog jullie stuk ongeveer? Heb zelf 4kg besteld, dus ben vooral benieuwd hoe lang dat zal duren om te garen. Dank vast!
Reactie door Crispijn Kooijmans op 26-06-2018 om 19:29

Hi Crispijn, Ons prachtige stuk woog ruim 2kg. Je kan met grillen op 120°C ongeveer een uur per kilo aanhouden!
Reactie door Niels op 27-06-2018 om 12:28

Hi Jacob, ja het is inderdaad een prachtig stuk vlees. Bedankt voor de info, dat wist ik niet!
Reactie door Bastiaan op 04-04-2018 om 14:59
Ziet er goed uit, Prachtig stuk vlees. Afgelopen kerst ook côte de boeuf gemaakt. Maar niet volgens de reverse sear methode. Ik gebruik zelf vaak ‘piment’ bij rundvlees. Het gebruik van vet(spek) in het vlees heet ‘larderen’ of ‘barderen’.
Reactie door Jacob op 04-04-2018 om 10:07