Het voorbereiden van de boeuf bourguignon is vooral snijwerk. Snijd de uien en peen in stukken en pers de knoflook. Dit hoeft overigens niet al te fijn.

Snijd de riblappen in gelijke stukken en doe in een schaal. Giet de rode wijn (uiteraard uit de Bourgogne :)) er bij en voeg de gesneden groenten toe. Laat voor minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Bind de kruiden bij elkaar met wat slagerstouw. Dit bouquet voegen we later toe aan de stoof.

Omdat wij ons buikspek zelf wilden roken hebben wij ook onze BBQ voorbereid om op 110°C. Leg het spek op indirecte kant van de BBQ en voeg het rookhout toe. Bij ons duurde het ongeveer 30 minuten om het buikspek te roken. Haal van de BBQ en laat afkoelen. Snijd de spek in blokjes (dobbelsteen formaat).

Je kan nu de BBQ voorbereiden waar we straks de Dutch Oven op gaan gebruiken. Houd een temperatuur van rond de 160°C aan.

Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog. Haal de groenten uit de wijn en laat even uitlekken. Gooi de wijn niet weg!

De riblappen gaan we eerst even kort grillen. Grill het rundvlees ongeveer 1 minuut per kant direct boven de kolen.

Doe een klont boter in de DO en bak het gerookte buikspek en de gemarineerde groenten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even kort mee.

Leg het vlees op het groentenmengsel en giet de wijn erbij. Voeg tot slot het opgebonden kruiden bouquet toe en sluit de deksel van de BBQ.
TIP: zorg er voor dat de stoof niet kookt! Als je het mooie vlees kookt wordt het taai. Beetje pruttelen mag, maar dus niet volop koken.

Na ongeveer 2 uur voeg je de zilveruitjes en schoon geborstelde champignons toe. Mocht er teveel wijn zijn verdampt voeg dan wat water toe.

Wij hebben onze stoof in totaal ongeveer 4 uur laten sudderen. De riblappen smolt op de tong, werelds! Breng op smaak met peper en zout.

De stoof hebben wij geserveerd met aardappelpuree (en de tweede dag met rijst).

Eet smakelijk!