bbqproof.nl Recepten Vlees Boeuf Bourguignon van de BBQ

Boeuf Bourguignon van de BBQ

star_rate
Boeuf Bourguignon van de BBQ

ca. 4 uur + 2 uur marineren

Ingredienten

    • 1 kilo riblappen

    • 1 fles rode wijn (voorkeur natuurlijk uit de Bourgogne)

    • 4 tenen knoflook

    • 1 winterpeen

    • 250g champignons

    • 1 blikje tomatenpuree

    • Een bouquet kruiden (laurier, peterselie en tijm)

    • 2 grote uien

    • 200g buikspek (gerookt) van Meatfish.nl

    • 300g zilveruitjes

    • Roomboter

Boeuf Bourguignon van de BBQ

Boeuf Bourguignon van de BBQ

Boeuf bourguignon is misschien wel dé bekendste Franse stoofpot. Vroeger een stoof van de boeren, tegenwoordig gezien als ‘Haute Cuisine’ (volgens Wikipedia). Yep, echt waar! Voor wat betreft de boeuf bourguignon snap ik dat ook zeker. De rode wijn geeft de stoof echt een diepere smaak. Dat vind ik zelf het mooie aan dit gerecht. Het zijn in principe maar een handvol ingrediënten maar het is de rode wijn die het geheel met elkaar verbind. Om toch de BBQ twist aan het recept te geven hebben wij de buikspek zelf gerookt en het vlees direct boven de kolen gegrild. Dit maakt het dus een echte BBB (BBQ Boeuf Bourguignon)! Gaaf toch?

Ik ben zelf gek op het maken van stoofpotjes. Het is namelijk een erg makkelijke manier van koken. Je hebt wat snijwerk maar zodra alles in de pan zit hoef je er eigenlijk niet meer naar om te kijken. Direct tijd voor jezelf dus, nice!

Soort vlees
Belangrijk bij het bereiden van een stoof is het juiste vlees. Gebruik liever niet al te mager vlees. Het mag best wat vet bevatten. Denk bijvoorbeeld aan riblappen of sucade. Want, zoals zo vaak gezegd, vet geeft smaak!

Bereiding

Voorbereiding

ca. 30 min + 2 uur marineren

Het voorbereiden van de boeuf bourguignon is vooral snijwerk. Snijd de uien en peen in stukken en pers de knoflook. Dit hoeft overigens niet al te fijn.

Snijd de riblappen in gelijke stukken en doe in een schaal. Giet de rode wijn (uiteraard uit de Bourgogne :)) er bij en voeg de gesneden groenten toe. Laat voor minimaal 2 uur marineren in de koelkast.

Bind de kruiden bij elkaar met wat slagerstouw. Dit bouquet voegen we later toe aan de stoof.

Omdat wij ons buikspek zelf wilden roken hebben wij ook onze BBQ voorbereid om op 110°C. Leg het spek op indirecte kant van de BBQ en voeg het rookhout toe. Bij ons duurde het ongeveer 30 minuten om het buikspek te roken. Haal van de BBQ en laat afkoelen. Snijd de spek in blokjes (dobbelsteen formaat).

Je kan nu de BBQ voorbereiden waar we straks de Dutch Oven op gaan gebruiken. Houd een temperatuur van rond de 160°C aan.

Bereiding

ca. 4 uur

Haal het rundvlees uit de marinade en dep droog. Haal de groenten uit de wijn en laat even uitlekken. Gooi de wijn niet weg!

De riblappen gaan we eerst even kort grillen. Grill het rundvlees ongeveer 1 minuut per kant direct boven de kolen.

Doe een klont boter in de DO en bak het gerookte buikspek en de gemarineerde groenten aan. Voeg de tomatenpuree toe en bak even kort mee.

Leg het vlees op het groentenmengsel en giet de wijn erbij. Voeg tot slot het opgebonden kruiden bouquet toe en sluit de deksel van de BBQ.
TIP: zorg er voor dat de stoof niet kookt! Als je het mooie vlees kookt wordt het taai. Beetje pruttelen mag, maar dus niet volop koken.

Na ongeveer 2 uur voeg je de zilveruitjes en schoon geborstelde champignons toe. Mocht er teveel wijn zijn verdampt voeg dan wat water toe.

Wij hebben onze stoof in totaal ongeveer 4 uur laten sudderen. De riblappen smolt op de tong, werelds! Breng op smaak met peper en zout.

De stoof hebben wij geserveerd met aardappelpuree (en de tweede dag met rijst).

Eet smakelijk!

Disclaimer

De volgende producten uit dit artikel zijn gesponsord.

– Riblappen en buikspek van Meatfish.nl
Weber Master Touch Premium door Weber NL

Meatfish en Weber bedankt. 🙂

Niels

Mijn doel is om jou met spannende gerechten, interessante blogs en leuke video’s te inspireren! Wij kunnen niet meer zonder BBQproof, nu jij nog! #dontskipbbqday

Lees meer

Nog geen berichten

Laat een reactie achter

ca. 4 uur + 2 uur marineren

Benodigdheden

    • 1 kilo riblappen

    • 1 fles rode wijn (voorkeur natuurlijk uit de Bourgogne)

    • 4 tenen knoflook

    • 1 winterpeen

    • 250g champignons

    • 1 blikje tomatenpuree

    • Een bouquet kruiden (laurier, peterselie en tijm)

    • 2 grote uien

    • 200g buikspek (gerookt) van Meatfish.nl

    • 300g zilveruitjes

    • Roomboter

Gerelateerde video

Blijf op de hoogte van al onze recepten, tips en BBQ-avonturen

star_rate

Vergelijkbare recepten

star_rate
Niels Quesadillas met pulled pork

Lekker knapperige maispannenkoekjes met pulled pork. Smullen maar!

Bekijk recept play_arrow
Niels Longhaas ‘Caveman-style’

Barbecueën als een oermens, kortom: cavemanstyle!

Bekijk recept play_arrow
Niels Sparerib sandwich

Onze inzending van het BBQ magazine!

Bekijk recept play_arrow