Maak allereerst de rode chimichuri. Blaker de rode paprika boven een gaspitje, in de oven of tussen de kolen in de BBQ (cavemanstyle). Doe dit totdat de hele paprika zwart is geworden, leg dan de paprika apart.

Snijd vervolgens de tomaat, knoflooktenen, stengels bosui (onderste gedeelte), koriander, peterselie en rode peper (zonder zaadjes) zo fijn mogelijk. Haal het zwarte vel van de paprika en verwijder de zaadlijst, snijd de paprika vervolgens ook zo fijn mogelijk.

Meng de fijn gesneden ingrediënten samen met de zout, chillies, oregano, rode wijnazijn en olijfolie. Voeg alles nog even in een keukenmachine om alles goed te mengen. Let op mix het maar heel kort en op een lage stand, anders krijg je meer een saus dan salsa.

Zet de rode chimichurri weg in de koelkast voor minimaal een dag.

Bereid de BBQ voor om direct te grillen op 225 °C.

Strooi wat zout over de ribeyes en maak het rooster goed schoon. Doe dit door eerst de borstel erover te halen en daarna nog met een keukendoek met olijfolie erover te wrijven. Zo haal je nog de roetresten van het rooster en krijg je mooie ‘bruine’ grillmarks.

Leg de steak op het rooster en vermijdt eventuele vlammen. Gril de ribeye steaks ongeveer 3 a 4 minuten per kant.

Ik heb de steaks in totaal 7 minuten gegrild maar dit is natuurlijk afhankelijk de dikte van je steaks, temperatuur van je houtskool en de afstand tot het houtskool.

Voor de zekerheid kan je de kerntemperatuur van de ribeye meten. Houd voor medium-rare een kerntemperatuur van 53-54°C aan.

Laat de steaks even rusten op een snijplank en serveer met de zelfgemaakte chimichurri.

Eet smakelijk!