bbqproof.nl Recepten Klassiekers Beef Wellington van de BBQ

Beef Wellington van de BBQ

star_rate
Beef Wellington van de BBQ

Ca. 90 min

Ingredienten

    Ingrediënten
    • 1 kilo ossenhaas

    • 270g vers bladerdeeg (bijv. AH)

    • 250g kastanje champignons

    • 7,5 verse tijm

    • 2 sjalotjes

    • 4 tenen knoflook

    • 150g Serranoham

    • 2 eigeel

    • 3 el paneermeel

    • 2 el olie

    • 1 tl grof zeezout

    • 2 tl zwarte peper

    Overige benodigdheden
Beef Wellington van de BBQ

Beef Wellington van de BBQ

Beef Wellington, een echte klassieker. Het is misschien wel een van de bekendste rundvleesgerechten ter wereld. Het werd dus hoog tijd voor ook een BBQproof beef wellington recept. Het is echt een showstuk op elk feest zoals Kerst of misschien wel Valentijn om je geliefde te verwennen. Hier scoor je gegarandeerd punten mee!

Waarom is het zo’n bekend fenomeen? Wij weten het niet zeker maar vermoedelijk komt het door de fijne structuur met een heerlijke smaak en dat alles met maar een handvol ingrediënten. De basis is een fijn stuk rundvlees: ossenhaas. Van zichzelf niet het meest smaakvolle stuk (erg mager) maar wel botermals. Om de ossenhaas zit een mengsel met de naam Duxelles. Dit zijn fijn gesneden (kastanje) champignons, sjalot, knoflook, peper en zout. Door deze mix te bakken krijg je een heerlijke aardse smaak (ook wel umami) genoemd. Om te voorkomen dat het bladerdeeg nat wordt en voor extra smaak, wikkelen we ook nog Serranoham er om heen. En dat is eigenlijk alles. Simpel toch?

Beef Wellington op de BBQ?

Wij hebben onze Beef Wellington bereid op de Napoleon Freestyle 425 (haha zie onder voor leuk feitje met deze naam), een veelzijdige gas BBQ. Tijdens dit recept is onze BBQ dan ook echt een soort oven. Dat is voor ons dan echt barbecueën, buiten koken met de BBQ als verlengstuk van je keuken. Heerlijk!

Kroegfeitje

Ik wil eindigen met een leuk feitje dat het goed doet in de kroeg of aan tafel tijdens Kerst. Wat heeft het gerecht Beef Wellington te maken met Napoleon? Dit recept is voor het eerst gemaakt voor Arthur Wellesley, de 1e hertog van Wellington. Hij is de generaal die Napoleon bij Waterloo in 1815 heeft verslagen! Ter ere van hem werd dit gerecht naar hem vernoemd. Hoe vet!

Bereiding

Voorbereiding

Ca. 30 min.

Bereid de BBQ voor om direct te grillen. Leg de plancha op de BBQ om voor te verwarmen.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons, sjalot en knoflook fijn. Rits de tijmblaadjes van de takjes. Houd de knoflook apart en doe de rest in een kom. Op eerste gezicht lijkt het super veel, maar de champignons gaan enorm slinken. Voeg als laatste nog 1 tl zout toe aan het mengsel. Wees voorzichtig met het zout, want de parmaham is ook erg zout.

Giet een beetje olie op de plancha en bak hierop het mengsel van de champignons en sjalot. Bak het mengsel (duxelles) tot deze goed droog is. Je wilt namelijk niet dat al het vocht straks in het bladerdeeg gaat zitten. Doe de laatste minuten de knoflook erbij en 2 theelepels gemalen peper.

Haal de Duxelles van de plancha en laat het laatste vocht er uit lekken. Het is belangrijk dat het een droog mengsel wordt. Wij hebben een klein beetje paneermeel er door heen gemengd om het vocht op te nemen.

Bestrooi de ossenhaas met een klein beetje zout en gril deze op hoge temperatuur op de plancha dicht. Haal hem van de grill en laat het vlees even afkoelen.

Ondertussen kan je de plancha van de BBQ halen en deze vervangen door een pizzasteen. Wij hebben de pizzasteen indirect geplaatst, zodat de onderkant van de beefwellington niet gaan verbranden. In ons geval hadden we de buitenste branders aanstaan en de pizzasteen in het midden. Houd de BBQ op een temperatuur van ongeveer 180°C.

Leg een paar vellen vershoudfolie op een snijplank en leg hier de plakken Serrano ham op. Verdeel de Duxelles op de ham zodat overal evenveel van het mengsel zit. Leg nu de ossenhaas midden op het folie en vouw het voorzichtig dicht.

Rol het bladerdeeg uit en leg de ossenhaas met ham en Duxelles er midden op. Vouw het geheel voorzichtig dicht, gebruik eventueel een beetje eigeel als ‘lijm’. Druk de ‘naad’ nog voorzichtig aan met een vork zodat het bladerdeeg goed aan elkaar gaat hechten.

Snijd als laatste nog voorzichtig een motief in het bladerdeeg en smeer in met eigeel. Dit geeft straks een mooie kleur op de Beef Wellington!

Bereiding

Ca. 45 min,

Leg de Beef Wellington met het bakpapier op de voorverwarmde pizzasteen. Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en gaar de Beef Wellington tot een kern van 53°C.

 

Haal de Beef Wellington van de BBQ en laat deze 10 minuten rusten. Snijd mooie plakken en serveer direct. Eet smakelijk!

Disclaimer

Dit artikel is mede mogelijk gemaakt door Napoleon.

De volgende artikelen in dit artikel zijn gesponsord:
Napoleon Freestyle 425 door Napoleon
Kruiden en specerijen door  Van Beekum Specerijen
Ossenhaas door Meatfish

 

Niels

Mijn doel is om jou met spannende gerechten, interessante blogs en leuke video’s te inspireren! Wij kunnen niet meer zonder BBQproof, nu jij nog! #dontskipbbqday

Lees meer

Nog geen berichten

Laat een reactie achter

Ca. 90 min

Benodigdheden

    Ingrediënten
    • 1 kilo ossenhaas

    • 270g vers bladerdeeg (bijv. AH)

    • 250g kastanje champignons

    • 7,5 verse tijm

    • 2 sjalotjes

    • 4 tenen knoflook

    • 150g Serranoham

    • 2 eigeel

    • 3 el paneermeel

    • 2 el olie

    • 1 tl grof zeezout

    • 2 tl zwarte peper

    Overige benodigdheden
Gerelateerde video

Blijf op de hoogte van al onze recepten, tips en BBQ-avonturen

star_rate

Vergelijkbare recepten

star_rate
Niels Beercan chicken

De klassieker van de BBQ: beercan chicken!

Bekijk recept play_arrow
Niels De klassieke 3-2-1 Spareribs

De klassieke spareribs volgens de 3-2-1 methode!

Bekijk recept play_arrow