Bereid de BBQ voor om direct te grillen. Leg de plancha op de BBQ om voor te verwarmen.

Snijd ondertussen de kastanjechampignons, sjalot en knoflook fijn. Rits de tijmblaadjes van de takjes. Houd de knoflook apart en doe de rest in een kom. Op eerste gezicht lijkt het super veel, maar de champignons gaan enorm slinken. Voeg als laatste nog 1 tl zout toe aan het mengsel. Wees voorzichtig met het zout, want de parmaham is ook erg zout.

Giet een beetje olie op de plancha en bak hierop het mengsel van de champignons en sjalot. Bak het mengsel (duxelles) tot deze goed droog is. Je wilt namelijk niet dat al het vocht straks in het bladerdeeg gaat zitten. Doe de laatste minuten de knoflook erbij en 2 theelepels gemalen peper.

Haal de Duxelles van de plancha en laat het laatste vocht er uit lekken. Het is belangrijk dat het een droog mengsel wordt. Wij hebben een klein beetje paneermeel er door heen gemengd om het vocht op te nemen.

Bestrooi de ossenhaas met een klein beetje zout en gril deze op hoge temperatuur op de plancha dicht. Haal hem van de grill en laat het vlees even afkoelen.

Ondertussen kan je de plancha van de BBQ halen en deze vervangen door een pizzasteen. Wij hebben de pizzasteen indirect geplaatst, zodat de onderkant van de beefwellington niet gaan verbranden. In ons geval hadden we de buitenste branders aanstaan en de pizzasteen in het midden. Houd de BBQ op een temperatuur van ongeveer 180°C.

Leg een paar vellen vershoudfolie op een snijplank en leg hier de plakken Serrano ham op. Verdeel de Duxelles op de ham zodat overal evenveel van het mengsel zit. Leg nu de ossenhaas midden op het folie en vouw het voorzichtig dicht.

Rol het bladerdeeg uit en leg de ossenhaas met ham en Duxelles er midden op. Vouw het geheel voorzichtig dicht, gebruik eventueel een beetje eigeel als ‘lijm’. Druk de ‘naad’ nog voorzichtig aan met een vork zodat het bladerdeeg goed aan elkaar gaat hechten.

Snijd als laatste nog voorzichtig een motief in het bladerdeeg en smeer in met eigeel. Dit geeft straks een mooie kleur op de Beef Wellington!

Leg de Beef Wellington met het bakpapier op de voorverwarmde pizzasteen. Steek de kernthermometer in het midden van het vlees en gaar de Beef Wellington tot een kern van 53°C.

Haal de Beef Wellington van de BBQ en laat deze 10 minuten rusten. Snijd mooie plakken en serveer direct. Eet smakelijk!