De saus
Als eerste beginnen we met het maken van de saus. Snijd de ui en knoflook grof en fruit even kort in een pan. Voeg dan de wildfond en port toe en breng aan de kook. Schaaf ondertussen de schil van een halve sinaasappel. Doe dit heel zorgvuldig, het liefst met zo min mogelijk ‘wit’ aan de binnenkant van de schil. Dit is namelijk bitter. En pers de halve sinaasappel uit in de pan.

Laat de saus nu een kwartiertje zachtjes pruttelen. Zorg ervoor dat de saus niet hard gaat koken. Na een kwartier zeef je de schillen, knoflook en ui uit de pan zodat je een gladde saus krijgt. Pers nog wel even het vocht eruit.

Voeg wat peper en zout toe en laat de saus nog zo’n 20 minuten indikken op een lage temperatuur tot een dikke saus. Blijf af en toe goed door roeren.

Bereid je BBQ voor om direct te grillen op ongeveer 200°C. Dit is heet, maar niet te heet. We willen natuurlijk wel controle houden.

Snijd de vetkap van de eendenborst kruislings in. Dit voorkomt dat de filet krom trekt en het ziet er stoer uit. Bestrooi de filet met wat zout. Peper komt later omdat dit verbrand tijdens het grillen en dan bitter wordt.

Leg de eendenborst met de vetkant naar beneden op de directe kant van de BBQ. Je hoort gelijk dat het vet begint te smelten.
Probeer te vermijden dat je vlammen krijgt! Vlammen verbranden je vlees en dat is zonde. Mocht je toch vlammen krijgen leg dat het deksel op je BBQ.

Na 8 minuten hebben wij de filets omgedraaid en met de vleeskant op het rooster gelegd. Na 5 minuten hebben wij de kerntemperatuur gecontroleerd.

Eendenborst eet je medium en dat is rond de 65°C. Bij 62°C hebben wij de filets van de BBQ gehaald om te laten rusten. Zorg dat je de eendenborst niet te strak in aluminiumfolie verpakt want dan verlies je het krokante huidje waar je zo je best op hebt gedaan.

Snijd de eend in plakjes en giet er wat van je magnifieke saus over heen. Eet smakelijk!