Kerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ
star_rateKerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ
De kerntemperatuur van vlees, vis of kip! Toch vrij belangrijk wanneer je een heerlijke cote de boeuf, warm gerookte zalm of mals kippetje met een perfecte garing wil serveren aan je gasten. En ik ben geen chef-kok die met zijn magische vingers kan voelen of het vlees al een kerntemperatuur van 48 graden heeft bereikt. Voor mij geldt; meten is weten. Daarbij is de voedselveiligheid ook van belang, je wilt niet dat je gasten ziek worden. Het maakt misschien wat minder indruk maar ik gebruik altijd lekker trouw mijn iGrill 2 (deze thermometer werkt op bleutooth, dus kan ook nog binnen blijven zitten :-P). Dan weet ik precies wanneer ik het vlees van de barbecue moet halen en kan laten rusten. Overigens wordt de voedselveiligheid niet alleen gegarandeerd door de temperatuur, zorg altijd voor vers stukje vlees, kip of vis!
Direct naar de kerntemperatuur van:
1. Rundvlees
2. Lamsvlees
3. Varkensvlees
4. Gevogelte(kip)
5. Vis
6. Wild
1. Kerntemperatuur rundvlees en kalfsvlees
Steaks
Onder steaks vallen onder andere: rib eye, entrecote, biefstuk, bavette, diamanthaas, tomahawk steak.
Steaks | Rare | 48-50°C |
Medium rare | 51-54°C | |
Medium | 55-58°C | |
Medium well | 59-62°C | |
Well done | >63°C |
Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: cote de boeuf, rosbief, chateaubriand, bovenbil. Eigenlijk is een braadstuk een groot stuk vlees aan één stuk.
Braadstuk | Rare | 48-50°C |
Medium rare | 51-54°C | |
Medium | 55-58°C | |
Medium well | 59-62°C | |
Well done | >63°C |
Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: gehakt, worst en hamburgers. Dit geldt dus voor bewerkt vlees uit de supermarkt. Weet je zeker dat je hamburger vers is, bijvoorbeeld gehakt van de slager of wanneer je het zelf gedraaid hebt. Dan kan je de burger gerust medium serveren.
Bewerkt rundvlees | Well done | 70°C |
Rundvlees BBQ-klassiekers
De brisket en shortribs verdienen een aparte plaats in dit rijtje. Beide zijn onderdelen van de rund en heuse BBQ-klassiekers. De shortribs en brisket worden uitsluitend low en slow bereid zodat het vet langzaam kan smelten en zich door het vlees kan mengen. Daarom is de kerntemperatuur van de brisket en shortribs ook heel hoog.
BBQ-klassiekers | Brisket | 88-96°C |
Shortribs | 85-95°C |
2. Kerntemperatuur lamsvlees
Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: lamsrack, lamsbout
Braadstuk | Rare | 50-52°C |
Medium | 56-59°C | |
Well done | 68°C |
Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: lamsgehakt.
Bewerkt lamsvlees | Well done | 70°C |
3. Kerntemperatuur varkensvlees
Ribben
Onder de ribben vallen: spareribs (baby back rips) en dikke ribs,
Ribben | Well done | 70°C |
Varkensrollade, vlees aan bot
Rollade, varkenshaas, porchetta
Rollade en vlees aan bot | Medium | 58-63°C |
Well done | 70°C |
Varken BBQ-klassiekers
Schouder, procureur, buikspek, boston butt
Schouder | Well done | 70°C |
Procereur & boston butt (pulled pork) | Well done | 88°C |
Buikspek | Well done | 75°C |
4. Kerntemperatuur gevogelte (kip)
Kip & kalkoen
Voor een hele kip is het bijvoorbeeld belangrijk om de dij/poot afzonderlijk van de borst (filet) te controleren.
Filet | Well done | 70°C |
Dij zonder bot | Well done | 72°C |
Dij met bot | Well done | 72°C |
Vleugel en poot | Well done | 85°C |
5. Kerntemperatuur vis
Vis
Voor vis is het belangrijk dat het vlees niet meer glazig is.
Zalm | Medium | 55°C |
Witte vis (kabeljauw, zeebaars, dorade) | Well done | 60°C |
Tonijn | Medium rare | 50°C |
6. Kerntemperatuur wild
Wild
Wild zoals eend, konijn, haas, wild zwijn, parelhoen en hert (ree).
Eend | Medium | 65°C |
Well done | 79-82°C | |
Haas filet en rug | Medium | 52-55°C |
Well done | 82°C | |
Hazenbout | Well done | 82°C |
Disclaimer
Deze blog hebben wij geschreven met dank aan informatie van onderstaande website:
– Meer dan vlees
– 24 Kitchen
– BBQ-Helden
Bastiaan
BBQ-en draait voor mij om lekker eten en gezelligheid. Samen met familie of vrienden genieten van heerlijke gerechtjes van de BBQ. Of het nu vis, vlees of vegetarisch is. Het liefst steek ik de BBQ elke dag aan!
Lees meerNieuwste recepten

Truffelburger met zomertruffel, parmaham en champignons
Een hamburger met echte truffel!
Blijf op de hoogte van al onze recepten, tips en BBQ-avonturen
Andere Blogs
star_rate
Hét ultieme BBQ gereedschap! (1 april!)
Menig BBQ-er heeft er een in z'n BBQ-gereedschapskist zitten: DE BBQ LETTERTANG. Anno 2017 onmisbaar tijdens ...

Zwanger en BBQ: wat mag je wél eten?
De lekkerste BBQ-gerechten voor iemand die zwanger is!

De beste pizza set-up voor een kamado BBQ
Verander je kamado in een pizzaoven met deze handige tips!
Nog geen berichten
Laat een reactie achter