bbqproof.nl Blog&Vlog Kerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ

Kerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ

star_rate
Kerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ

Kerntemperatuur van je vlees of vis op de BBQ

De kerntemperatuur van vlees, vis of kip! Toch vrij belangrijk wanneer je een heerlijke cote de boeuf, warm gerookte zalm of mals kippetje met een perfecte garing wil serveren aan je gasten. En ik ben geen chef-kok die met zijn magische vingers kan voelen of het vlees al een kerntemperatuur van 48 graden heeft bereikt. Voor mij geldt; meten is weten. Daarbij is de voedselveiligheid ook van belang, je wilt niet dat je gasten ziek worden. Het maakt misschien wat minder indruk maar ik gebruik altijd lekker trouw mijn iGrill 2 (deze thermometer werkt op bleutooth, dus kan ook nog binnen blijven zitten :-P). Dan weet ik precies wanneer ik het vlees van de barbecue moet halen en kan laten rusten. Overigens wordt de voedselveiligheid niet alleen gegarandeerd door de temperatuur, zorg altijd voor vers stukje vlees, kip of vis!

Direct naar de kerntemperatuur van:
1. Rundvlees
2. Lamsvlees
3. Varkensvlees
4. Gevogelte(kip)
5. Vis
6. Wild

1. Kerntemperatuur rundvlees en kalfsvlees

Steaks
Onder steaks vallen onder andere: rib eye, entrecote, biefstuk, bavette, diamanthaas, tomahawk steak.

Steaks Rare 48-50°C
Medium rare 51-54°C
Medium 55-58°C
Medium well 59-62°C
Well done >63°C

Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: cote de boeuf, rosbief, chateaubriand, bovenbil. Eigenlijk is een braadstuk een groot stuk vlees aan één stuk.

Braadstuk Rare 48-50°C
Medium rare 51-54°C
Medium 55-58°C
Medium well 59-62°C
Well done >63°C

Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: gehakt, worst en hamburgers. Dit geldt dus voor bewerkt vlees uit de supermarkt. Weet je zeker dat je hamburger vers is, bijvoorbeeld gehakt van de slager of wanneer je het zelf gedraaid hebt. Dan kan je de burger gerust medium serveren.

Bewerkt rundvlees Well done 70°C

Rundvlees BBQ-klassiekers
De brisket en shortribs verdienen een aparte plaats in dit rijtje. Beide zijn onderdelen van de rund en heuse BBQ-klassiekers. De shortribs en brisket worden uitsluitend low en slow bereid zodat het vet langzaam kan smelten en zich door het vlees kan mengen. Daarom is de kerntemperatuur van de brisket en shortribs ook heel hoog.

BBQ-klassiekers Brisket 88-96°C
Shortribs 85-95°C

2. Kerntemperatuur lamsvlees

Braadstuk of vlees met bot
Onder braadstuk vallen onder andere: lamsrack, lamsbout

Braadstuk Rare 50-52°C
Medium 56-59°C
Well done 68°C

Bewerkt vlees
Bewerkt vlees zoals: lamsgehakt.

Bewerkt lamsvlees Well done 70°C

3. Kerntemperatuur varkensvlees

Ribben
Onder de ribben vallen: spareribs (baby back rips) en dikke ribs,

Ribben Well done 70°C

Varkensrollade, vlees aan bot
Rollade, varkenshaas, porchetta

Rollade en vlees aan bot Medium 58-63°C
Well done 70°C

Varken BBQ-klassiekers
Schouder, procureur, buikspek, boston butt

Schouder Well done 70°C
Procereur & boston butt (pulled pork) Well done 88°C
Buikspek Well done 75°C

4. Kerntemperatuur gevogelte (kip)

Kip & kalkoen
Voor een hele kip is het bijvoorbeeld belangrijk om de dij/poot afzonderlijk van de borst (filet) te controleren.

Filet Well done 70°C
Dij zonder bot Well done 72°C
Dij met bot Well done 72°C
Vleugel en poot Well done 85°C

5. Kerntemperatuur vis

Vis
Voor vis is het belangrijk dat het vlees niet meer glazig is.

Zalm Medium 55°C
Witte vis (kabeljauw, zeebaars, dorade) Well done 60°C
Tonijn Medium rare 50°C

6. Kerntemperatuur wild

Wild
Wild zoals eend, konijn, haas, wild zwijn, parelhoen en hert (ree).

Eend Medium 65°C
Well done 79-82°C
Haas filet en rug Medium 52-55°C
Well done 82°C
Hazenbout Well done 82°C

Disclaimer

Deze blog hebben wij geschreven met dank aan informatie van onderstaande website:
Meer dan vlees
24 Kitchen
BBQ-Helden

Bastiaan

BBQ-en draait voor mij om lekker eten en gezelligheid. Samen met familie of vrienden genieten van heerlijke gerechtjes van de BBQ. Of het nu vis, vlees of vegetarisch is. Het liefst steek ik de BBQ elke dag aan!

Lees meer

Nog geen berichten

Laat een reactie achter

kruiden kopen

Nieuwste recepten

Niels Cherrycoke Chicken Wings

Kip met kers? Yep, zeker de moeite waard!

Bekijk recept play_arrow
Niels Zomerse stoofpot van de BBQ

Wat nou alleen stoven in de winter? Deze stoof is juist super lekker in de zomer!

Bekijk recept play_arrow

Blijf op de hoogte van al onze recepten, tips en BBQ-avonturen

star_rate

Andere Blogs

star_rate
BBQ-en op de camping in Frankrijk

Barbecueën op de camping in Frankrijk! Ja ik had wel geluk, ik mocht gewoon ...

Bekijk Blog play_arrow
Review: De Weber Summit Charcoal

In deze review nemen wij jou mee tijdens onze avonturen met de Weber Summit Charcoal. ...

Bekijk Blog play_arrow